Sama seperti membuat resep dendeng balodo lainnya, ada beberapa hal yang harus diperhatikan dalam cara membuat dendeng balado. Pada umumnya, proses pembuatan dendeng balado terbagi menjadi dua, yaitu resep dan cara membuat dendeng baladonya. Pada dasarnya, Semua bagian dari daging sapi dapat digunakan, tetapi jika teman ingin membuat hidangan spesial untk keluarga, sebaiknya menggunakan bagian daging sapi has dalam.
Sebaiknnya daging tidak perlu dicuci sehingga serat dan tekstur mereka tetap terjaga. Hanya direbus dalam air sebelum dimasak sehingga kotoran dan darah hilang. Daging sapi yang digunakan untuk membuat dendeng balado basah atau dendeng balado kering sebaiknya direbus dalam potongan besar sampai lembut, kemudian dipotong-potong secukupnya. Untuk lebih jelasnya, silahkan lihat ke rincian resep dan cara membuat dendeng balado di bawah ini.
Bahan:
1 kg daging sapi
Air untuk merebus
2 sdt garam
Minyak untuk menggoreng
Bumbu perendam, aduk bersama-sama:
250 ml air
6 siung bawang putih, dihaluskan
6 buah lemon, ambil air,
1 sdm merica bubuk
½ sdm garam
Balado:
12 butir bawang merah
6 siung bawang putih
12 cabe merah besar
200 g merah tomat
100 ml minyak untuk menumis
1 sdt lada bubuk
1 sdt garam
1 sdt pasir gula
½ SDT cuka masak
Cara membuat dendeng balado:
- Rebus daging bersama dengan air dan garam api kecil sampai ¾ matang. Angkat, tiriskan. Menyisihkan 100 ml kaldu untuk menumis.
- Iris daging tebal sekitar 1 cm. Memarkan hingga tipis. Aduk dengan bumbu perendam. Hingga menyerap bumbu (kurang lebih 30 menit).
- Goreng daging dalam minyak sampai daging kering. Angkat, tiriskan. Sisihkan.
- Balado: tumbuk kasar bawang merah, bawang putih, cabe dan tomat.
- Panaskan minyak, tumis bumbu kasar dengan merica, garam, gula, dan cuka sampai matang dan harum. Angkat.
- Mengatur daging di atas piring saji. Siram dengan saus balado, sajikan.